RECETTES SUCCULENTES DE LAPIN
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LAPIN AUX MIRABELLES :
- 1 lapin coupé en morceaux : un lapin JJ MEYER puisque l’origine de l’entreprise est la Lorraine
- 500 g de mirabelles
- 10 petits oignons nouveaux
- 3 cuillères. à soupe d'eau de vie de mirabelle
- 1 cuillère. à soupe de vergeoise au caramel
- 2 cuillère. à soupe d'estragon et de ciboulettes hachées
- 3 cuillère. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc origine alsace
- Gros sel – Poivre en grains.
Préparation
Préparer la marinade : pelez l'ail et couper les gousses en quatre.
Mettre dans un plat creux avec tous les autres ingrédients.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lapin, couvrir et laisser mariner au moins 4 heures dans le réfrigérateur.
Cuisson
Au moment de la cuisson, égoutter le lapin et essuyer avec du papier absorbant.
Peler les oignons. Filtrer la marinade
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, et faire dorer le lapin et les oignons dans l'huile chaude.
Arroser avec l'alcool de mirabelle et flamber.
Poudrer de sucre brun, mélanger, arroser avec le vinaigre et la marinade, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, laver les mirabelles, égoutter et dénoyauter.
Après 40 minutes de cuisson, ajouter les mirabelles au lapin, laisser encore cuire pendant 15 minutes.
Disposer le contenu de la sauteuse dans un plat de service, parsemer avec la ciboulette et l'estragon, et servir très chaud.
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JOUES DE LAPIN :
Délicieux en apéritif ou sur une salade
INGREDIENTS :
Joues de lapins
2 c-à-soupe de miel
1 c-à-café de vinaigre balsamique
1 petit verre d’eau
huile
sel et poivre
Laisser revenir les joues dans un peu d’huile chaude , et à feu vif, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur.
Ajouter le miel, baisser un peu le feu, et mélanger sans cesse afin que les joues caramélisent, mais ne brûlent pas.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et remuer.
Ajouter le verre d’eau, sel et poivre, laisser réduire jusqu’à évaporation, en mélangeant de temps en temps.
Voilà c’est prêt !
Vous pouvez à présent dresser dans de petites verrines,ou assiettes de présentation, ou alors sur une salade bien relevée.
Bonne dégustation
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LAPIN LABEL ROUGE FERMIER mariné en sucré -salé
ingredients:
1 lapin entièrement découpé
miel liquide
2 branches de romarin
2 oignons
6 gousses d'ail
1 grand verre de vin blanc sec
1 L de bouillon de volaille corsé
1 tranche de pain d'épice
sel et poivre
huile et beurre
badigeonner les morceaux de lapin avec le miel, y ajouter le romarin et les oignons coupés en lamelles. laisser mariner au minimum 4 heures.
Dans un grand faitout, faire revenir le lapin dans un peu d'huile, en retournant les morceaux plusieurs fois et surveiller pour qu'il ne noircissent pas.
Ajouter les oignons et un peu de beurre, et remuer rapidement. Emiéter par dessus la tranche de pain d'épice,remuer et déglacer avec le vin blanc;ajouter le romarin, les gousses d'ail non épluchées, le bouillon et le poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 H, en remuant légèrement de temps en temps.
Gouter et ajouter du sel selon votre goût.
Eteindre le feu sous votre faitout et laisser encore 20 mn à couvert avant de déguster.
BON APPETIT !
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Cuisses de Lapin en papillotte
et sa crème citronnée aux herbes :
pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 25 min
ingrédients :
4 cuisses de Lapin Fermier Label Rouge "Paille D'Orée"
le jus d'un citron
200 ml de crème fraîche épaisse
4 pommes de terre moyennes à chair jaune
estragon, ciboulette, cerfeuil
sel et poivre
Préchauffez votre four à 200°C. Blanchissez les pommes de terre quelques minutes à l'eau. Epluchez et détaillez en fines rondelles.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème, le citron et les herbes. Salez et poivrez.
Préparez 6 grands carrés de papier sulfurisé et placez-y les cuisses de lapin et les rondelles de pommes de terre.
Répartissez la sauce dans les papillottes, et les fermez bien hermétiquement.
Mettez à cuire 20 min, puis ouvrez les papillottes et laissez dorer 5 min pour colorer la viande.
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Fondue chinoise au Lapin
pour 3 personnes - préparation : 15 min pour le bouillon - cuisson : 30 min pour le bouillon
Ingrédients pour le bouillon:
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1/4 de chou (si on l'aime)
1/4 de céléri
1 navet
un bouillon cube or ou cube ail persil
sel, poivre, persil, curry si on l'aime ou columbo si l'on a.
600 gr d'émincés de lapin Meyer ou d'aiguillettes de lapin Meyer
Préparez le bouillon : mettez 2.5 L d'eau dans une casserole que vous portez à ébullition. Ajoutez 1 cuiller à soupe de gros sel puis mettez le bouillon cube.
Nettoyez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en lanières à l'aide de votre économe, coupez les poireaux dans la longueur en lanières fines, coupez l'oignon en 4, coupez le chou en lanières fines, coupez le navet en 4 ; mettez l'ensemble dans la casserole avec le bouillon.
Laissez cuire 30 min après avoir ajusté l'assaisonnement à votre gôut. Pensez à ne pas trop saler car les sucs de la viande trempée ultérieurement dans le bouillon rajouteront naturellement une saveur salée.
Le bouillon une fois cuit, vérifiez l'assaisonnement, versez le bouillon avec les légumes dans le caquelon de l'appareil à fondue.
Disposez la viande de lapin sur un plat décoré de petits épis de maïs et de tomates cerises.
Embrochez votre morceau sur votre pic, trempez le dans le caquelon maintenu chaud et laissez cuire quelques instants le temps que ce soit cuit à coeur.
Surprenez vos convives et Régalez-vous !
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Foies de lapin aux carottes
pour 4 personnes - préparation : 15 min - cuisson : 25 min
Ingrédients:
300 gr de foies de lapin Meyer
600 gr de carottes
6 gousses d'ail
huile
un peu de coriandre
en grains et en feuilles (pas indispensable)
sel et poivre
Coupez en rondelles de 0,5 cm les carottes préalablement pelées et lavées.
Faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez les rondelles de carotte, salez, mélangez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Pelez 6 gousses d'ail, les coupez en lamelles, les ajoutez aux carottes avec 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre, tournez et laissez cuire encore 5 minutes.
Lorsque les carottes sont cuites, vous les versez dans un plat de service.
Versez dans la sauteuse 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter 300 g de foie de lapin coupé en morceaux, salez, poivrez et faites cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Posez les morceaux de foie sur les carottes, parsemez de feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt ou tiède.
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RABLES DE LAPIN A LA MARJOLAINE :
200g de dé de lardon fumé ou nature
2 râbles de lapin
1 verre de vin blanc
50 g de farce fine (50 g de viande de porc haché)
50 g de beurre
10 petits oignons
1 cube de bouillon (volaille)
1 branche de persil et une cuillère à café de marjolaine (fraiche ou déshydraté)
Préparation :
Dans une poêle faites dorer les lardons,
Retirer et mélanger les avec la farce, le persil haché et la marjolaine
Farcissez en les râbles au préalable désossés, ficelez et faites dorer dans une cocotte avec le beurre, ajouter le vin, un peu d’eau le bouillon émietté et les oignons hachés saler et poivrer
Cuisson :
35 à 40 minutes à feu doux et couvert ; enlever la ficelle, servez les râbles coupés en tranche et napper de jus réduit.
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