RECETTES DES INTERNAUTES
|
LAPIN SAUCE CHOCOLAT
C'est spécial pour les gourmands!
Ingrédients : Un bon LAPIN MEYER découpé, 250 g ou plus de pruneaux sec dénoyautés
Thym, laurier, 4 clous de girofle,2/3 baies de genevrier
sel, poivre.
Préparation :
faire mariner un lapin decoupé en 8 morceaux ; le faire mariner une nuit dans 1/2 l d'eau, moins de 1/4 l de vinaigre et plus de 1/4 l de vin rouge .(proportions pour 1 litre de marinade)
Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau aromatisée avec un petit verre de cognac
le matin égouter le lapin et l'essuyer avec un linge propre
Mettre dans la cocotte un bon morceau de beurre ou 2 à 3 c.à.s.d'huile d'olive.
faire revenir les oignons puis, ajouter les morceaux de lapins et les faire colorer puis, verser la marinade pour couvrir l'ensemble .
porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant environ 2 heures 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux
La viande doit quitter facilement les os .
Reserver au chaud, les morceaux de lapin égouttés, ainsi que quelques légumes de la marinade et passer le reste pour obtenir une sauce "propre" et la faire réduire de 1/3 à feu moyen.
Prendre alors 2 à 3 barres de bon chocolat noir ; le laisser fondre doucement dans la sauce, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une sauce crêmeuse ;
Remettre alors le lapin avec sa garniture de légumes et les pruneaux dans la casserole et servez bien chaud.
par Manuela MARSAC, le 11 aôut 2010
|
|
|
LAPIN A L'AIGRE DOUX
Ingrédients
un LAPIN JJ MEYER découpé
4 oignons
bouillon de légumes en cube
sucre
vinaigre de vin rouge
une cocotte allant au four
Préparation
Emincez les oignons, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.
Saupoudrez de 2 cuillerées de sucre dès que les oignons sont translucides
Augmentez le feu afin de faire caraméliser les oignons pdt 10 min(au besoin mouillez avec un peu de bouillon)
Ajoutez les morceaux de lapin
Salez et poivrez
Humectez avec 2 ou 3 cuillères de vinaigre
Faites rissoler pdt 10 min
Mettre le bouillon de légumes afin de recouvrir le lapin
Couvrir et enfournez à 160°C pdt 1h
Bon appétit
par Véronique ROBIN, le 18 aôut 2010
|
|
|
LAPIN EN PAPILLOTTE ET ROQUEFORT
INGREDIENTS
Un lapin Fermier Label Rouge Paille D'Orée découpé en 6 morceaux, 350 ml de crème fraiche épaisse, 200 grammes de fromage ROQUEFORT, estragon, ciboulette, sel, poivre.
PREPERATION
Préchauffez le four à 200°
Préparez la sauce dans un grand bol en mélangeant : la crème fraiche au roquefort de façon homogène ensuite ajouter les herbes ainsi que le sel et poivre.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé (et pas du papier aluminium).
Enrober totalement chaque morceau de lapin avec la sauce.
Déposer chaque morceau sur une papillote et la refermer hermétiquement.
CUISSON
Mettez à cuire 20 minutes à 200° (dans le four déjà à 200°) par 400 grammes, exemple pour un lapin de 6 morceaux pesant 1,2kg il faut 3 fois 20 minutes soit 1 heure de cuisson en papillote.
VARIANTE
On peut remplacer le Roquefort par du citron.
ACCOMPAGNEMENT
Tout simplement des pommes de terre cuites à la vapeur, éventuellement les pommes de terre précuites pourront être ajoutées dans la papillote juste avant la cuisson.
Un vin des cotes du Rhône ou un vin d’Anjou suffira à vous faire passer un agréable moment à table.
BON APPETIT
par Marie JEGO, le 27 septembre 2010
|
|
|
|
